ආහාරවල සෝඩියම් බෙන්සොයිට් ඇත්තේ ඇයි?

ආහාර කර්මාන්තයේ දියුණුව ආහාර ආකලන සංවර්ධනයට හේතු වී තිබේ.සෝඩියම් බෙන්සොයිට් ආහාර ශ්‍රේණියදීර්ඝතම සහ බහුලව භාවිතා වන ආහාර කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යය වන අතර එය ආහාර නිෂ්පාදනවල බහුලව භාවිතා වේ. නමුත් එහි විෂ සහිත බව අඩංගු වේ, එසේ නම් සෝඩියම් බෙන්සොයිට් තවමත් ආහාරවල ඇත්තේ ඇයි?

සෝඩියම් බෙන්සොයිට්කාබනික දිලීර නාශකයක් වන අතර එහි හොඳම නිෂේධනීය බලපෑම 2.5 - 4 pH පරාසය තුළ පවතී. pH අගය 5.5 ට වඩා වැඩි වූ විට, එය බොහෝ අච්චු සහ යීස්ට් වලට එරෙහිව අඩු ඵලදායී වේ. බෙන්සොයික් අම්ලයේ අවම සාන්ද්‍රණය 0.05% - 0.1% කි. එය ශරීරයට ඇතුළු වූ විට එහි විෂ වීම අක්මාව තුළ දිය වේ. භාවිතා කිරීමෙන් අධිස්ථාපනය කරන ලද විෂ වීම පිළිබඳ ජාත්‍යන්තර වාර්තා තිබේ.සෝඩියම් බෙන්සොයිට් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස. තවමත් ඒකාබද්ධ අවබෝධයක් නොමැති වුවද, එක්සත් ජනපදය, ජපානය සහ හොංකොං වැනි සමහර රටවල සහ කලාපවල තහනම් විධිවිධාන ඇත. අඩු විෂ සහිත පොටෑසියම් සෝර්බේට් බහුලව භාවිතා වේ. එහි ජල ද්‍රාව්‍යතාව දුර්වල බැවින්, එය සාමාන්‍යයෙන් සෝඩියම් බෙන්සොයිට් යෙදීමේ හොඳ ජල ද්‍රාව්‍යතාවයක් බවට පත් කරයි. එය ප්‍රධාන වශයෙන් සෝයා සෝස්, විනාකිරි, අච්චාරු සහ කාබනීකෘත බීම වැනි නිෂ්පාදනවල අච්චුව සංරක්ෂණය කිරීම සහ වැළැක්වීම සඳහා යොදා ගනී.

ආරක්ෂක ගැටළු සැලකිල්ලට ගනිමින්, බොහෝ රටවල් තවමත් ආහාර සඳහා කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස සෝඩියම් බෙන්සොයිට් එකතු කිරීමට ඉඩ දී ඇතත්, යෙදීමේ විෂය පථය වඩ වඩාත් පටු වී ඇති අතර ආකලන ප්‍රමාණය දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ. ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ, එහි උපරිම අවසර ලත් භාවිතය 0.1 wt% කි. වත්මන් චීන ජාතික ආහාර සුරක්ෂිතතා ප්‍රමිතිය GB2760-2016 "ආහාර ආකලන භාවිතය සඳහා වන ප්‍රමිතිය" "බෙන්සොයික් අම්ලය සහ එහි සෝඩියම් ලුණු" භාවිතය සඳහා සීමාවක් නියම කරයි, කාබනීකෘත පාන වර්ග සඳහා උපරිම සීමාව 0.2g/kg, ශාක පදනම් වූ පාන වර්ග සඳහා 1.0g/kg සහ පලතුරු සහ එළවළු යුෂ (පල්ප්) පාන වර්ග සඳහා 1.0g/kg වේ. ආහාර කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය එකතු කිරීමේ අරමුණ වන්නේ ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීම, රාක්ක ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම, සැකසීමට පහසුකම් සැලසීම සහ පෝෂණ අන්තර්ගතය ආරක්ෂා කිරීමයි. සෝඩියම් බෙන්සොයිට් එකතු කිරීම අවසර දී ඇති අතර එය රාජ්‍යය විසින් නියම කර ඇති විශේෂ පරාසයට සහ භාවිත ප්‍රමාණයට අනුකූලව සිදු කරන තාක් කල් ආරක්ෂිත වේ.