කිරි රසය අමුද්‍රව්‍ය ඩෙල්ටා ඩොඩකැලැක්ටෝන් සහ එහි භාවිත යෝජනාව.

Delta dodecalactone සහ කිරි රසය සඳහා හොඳින් ගැලපේ, මෙම රසවත් අමුද්රව්යයේ හැකියාවන් පිළිබඳ අපගේ සංජානනය සීමා කරන කාණ්ඩයකි. සියලුම කිරි රස සමඟ ඇති අභියෝගය පිරිවැයයි. ඩෙල්ටා ඩොඩකැලැක්ටෝන් සහ ඩෙල්ටා ඩෙකැලැක්ටෝන් යන දෙකම ඉතා මිල අධිකය, විශේෂයෙන් ස්වාභාවික ප්‍රභවයන්ගෙන්. මුලින්ම බැලූ බැල්මට, ඩෙල්ටා ඩෙකැලැක්ටෝන් වඩා ශක්තිමත් සුවඳක් ඇති අතර එය "මුදල් සඳහා වටිනාකම" විකල්පය ලෙස පෙනේ. ජීවිතය එතරම් සරල නොවන අතර, ඩෙල්ටා ඩොඩකැලැක්ටෝන් වඩා ශක්තිමත් රසකාරක බලපෑමක් ඇති බැවින්, තේරීම ද සංකීර්ණ වේ. කිරි රසකාරකවල සත්‍ය වශයෙන්ම අව්‍යාජ සමස්ත බලපෑමක් ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා, බොහෝ විට ඩෙල්ටා ඩෙකැලැක්ටෝන් වලට වඩා වැඩි ඩෙල්ටා ඩොඩකැලැක්ටෝන් භාවිතා කිරීම අවශ්‍ය වන අතර එය පිරිවැය බෙහෙවින් වැඩි කරයි.

විශ්ලේෂණය විකේතනය කිරීමට උත්සාහ කරන විට, මෙම සංරචකය සඳහා විකල්ප නම් කිහිපයක් ඇති බව සඳහන් කිරීම වටී, ඒවායින් සමහරක් 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-Dodecanolide සහ 6 වැනි එතරම් පැහැදිලි නැත. -heptyl tetrahydro-2H-pyran-2-one වඩාත් සුලභ වේ.

කිරි රස කාණ්ඩවල පිරිවැය තීරණය කිරීමේ දුෂ්කරතාවයට අමතරව, ඩෙල්ටා ඩොඩෙකැලැක්ටෝන් භාවිතය පාලනය කරන සලකා බැලීම් බෙහෙවින් වෙනස් විය හැකිය. රස ආචරණවල සාපේක්ෂ වැදගත්කම වැඩි දියුණු කර ඇත, බොහෝ විට එය ඩෙල්ටා ඩෙකැලැක්ටෝන් වලට වඩා හොඳ තේරීමක් කරයි.

කිරි රසය

බටර්: සියලුම බටර් රසවලදී පිරිවැය සාධක වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ඩෙල්ටා ඩොඩකැලැක්ටෝන් ppm හයදහසක් සැබෑ රස බලපෑමක් ඇති කරයි, නමුත් පිරිවැයට යටත් වීමට අවශ්‍ය විය හැකිය.
චීස්: චීස් රසය විශාල ගනුදෙනුවක් නොවේ. ස්වාභාවික චීස්වල ලැක්ටෝනවල ඉහළ අගයක් ඇත, නමුත් මේද අම්ල හා සසඳන විට සමස්ත රස බලපෑම්වල ඒවායේ වැදගත්කම සුදුමැලි වේ. මෙම අමුද්‍රව්‍යයේ ppm දෙතුන් සියයක් හොඳින් ක්‍රියා කරන අතර පිරිවැය වැඩි නොවේ.