රස මිශ්රණයේ තාක්ෂණය සහ යෙදුම

වෙළඳපොලේ ඇති දැඩි තරඟයත් සමඟ වෙළඳුන්ගේ නිෂ්පාදන වඩ වඩාත් විවිධාංගීකරණය වෙමින් පවතී.නිෂ්පාදන විවිධාංගීකරණය පැමිණෙන්නේ රසයන් විවිධාංගීකරණය කිරීමෙනි, එබැවින් උසස් තත්ත්වයේ රසයක් එකවර තෝරා ගැනීම වඩා වැදගත් වේ, විවිධ රසයන් එකිනෙකට ගැලපේ.සංයෝජන තාක්‍ෂණයට ආහාර රසයට අවශ්‍ය සුවඳ සහ රසයෙහි ඉහළ එකමුතුකම ලබා ගැනීමට පමණක් නොව, නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා නාලිකාවක් විවෘත කළ හැකිය.

1. රස මිශ්‍ර තාක්ෂණයේ නිර්වචනය සහ වැදගත්කම
මිශ්‍ර කිරීම යනු කිසියම් තේමාවක් ප්‍රකාශ කිරීම සඳහා සුදුසු ප්‍රමාණවලින් රස දෙකක් හෝ වැඩි ගණනක් මිශ්‍ර කරන තාක්‍ෂණයකි.මිශ්‍ර තාක්ෂණය යනු රසය සහ රසය අතර මිශ්‍රණයයි.ඇරෝමා වලට පහත වාසි ඇත:
1) නිෂ්පාදනයේ රසය විවිධාංගීකරණය කරන්න;
2) නිෂ්පාදනයේ රසය පොහොසත් සහ සම්පූර්ණ කරන්න;
3) මිනිසුන්ට අනුකරණය කළ නොහැකි වන පරිදි වෙළඳපොලේ තරඟකාරී වාසියක් ඇත;
4) ආදේශක භාවිතා කරන්න, පිරිවැය අඩු කරන්න, නමුත් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගන්න.

2. සාරය සංයුතියේ මූලධර්මය සහ මූලද්රව්ය
විෂයයේ භෞතික සුවඳ ප්‍රකාශ කිරීම හෝ රසය පිළිබිඹු කිරීම සම්බන්ධයෙන් තනි සුවඳක් බොහෝ විට මානයකින් තොරය.ඇති සුවඳට වඩා වෙනස් ආහාර සුවඳක් යනු සුවඳ ප්‍රකාශ කිරීමට මානසික ඇසුරකි.එය සැබෑ රස හැඟීමකි.හොඳ සුවඳ සම්බන්ධීකරණය;හොඳ සුවඳ සහ රසය.
1) පැහැදිලි තේමාව: ආහාර රසයට පැහැදිලි තේමාවක් තිබිය යුතුය, ආහාර රසය සත්‍ය වේ, ස්වභාවික රසය ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කරන්න.
2) හොඳ සුවඳ සම්බන්ධීකරණය: සුවඳ අතර සංක්‍රාන්තිය ග්‍රහණය කර ගන්න, පොදු පදනමක් සොයා ගන්න, සුවඳ අතර වඩාත් පරිපූර්ණ සංක්‍රාන්තිය, සුවඳ සම්බන්ධීකරණය වඩා හොඳය.
3) හොඳ රසය සහ රසය: ආහාර රස සංයෝජනයේ අවසාන ඉලක්කය හොඳ නිෂ්පාදනයක් සැපයීමයි, හොඳ නිෂ්පාදනයක් යනු සුවඳ සහ රසයේ එකමුතුවයි, සුවඳ රසයේ අවසාන ඉලක්කය නොවේ, හොඳ රසය අවසාන ඉලක්කයයි.

මූලික මූලධර්ම අනුගමනය කිරීමට අමතරව, සමහර අංග ග්රහණය කර ගැනීමට සහ සමහර කුසලතා සොයා ගැනීමටද අවශ්ය වේ.පළතුරු සුවඳ ප්රධාන වශයෙන් සුවඳ, පැණිරස හා ඇඹුල්, සහ එස්ටර සංරචකය වඩාත් වැදගත් වේ.කිරි සුවඳ ප්රධාන වශයෙන් පැණිරස හා ඇඹුල්, ඉහළ කාබනීකරණය සහ එස්ටර සංරචක වඩාත් වැදගත් වේ.ගෙඩිවල සුවඳ ප්‍රධාන වශයෙන් පැණිරස හා පිළිස්සී ඇති අතර, thiazole සහ pyrazine සංරචක වඩාත් වැදගත් වේ.සුවඳ ගැලපීම "සමාන අනුකූලතා මූලධර්මයට" අනුකූල වේ, එනම් සුවඳ වර්ග එකිනෙකට සමීප වේ.එමනිසා, පළතුරු සහ කිරි රසයන් ගැලපීම පහසුය, ඇට වර්ග සහ කිරි ද ගැලපීම පහසුය, පළතුරු සහ ඇට වර්ග ගැලපීම දුෂ්කර ය.සුවඳ අතර ඇති ඝට්ටනය බොහෝ විට එකක් ආධිපත්‍යය දරන අතර තවත් හෝ වෙනත් සුවඳකින් අතිරේක වේ.
පළතුරු රස අතර ඝට්ටනය සාපේක්ෂ වශයෙන් පහසු ය, පොදු වේ: ප්රධාන වශයෙන් පැණිරස තැඹිලි සමග, ලෙමන් සමඟ අතිරේකව;ප්‍රධාන වශයෙන් අන්නාසි, අඹ, පීච්, පැණි දොඩම්, කෙසෙල් ආදියෙන් පරිපූරණය කරන ලද පලතුරු මිශ්‍ර රසය, ප්‍රසන්න සහ අද්විතීය සුවඳ.
නට් රසය, සාමාන්‍යයෙන් ප්‍රධාන වශයෙන් කෝපි, කොකෝවා, චොකලට් සමඟ එකතු වීම;රටකජු, තල, walnuts, චෙස්නට්, ආමන්ඩ් සමඟ මිශ්ර;ටාරෝ, බේක් කළ බතල, ලා දුඹුරු ආදිය සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත.
කිරි රසය එකිනෙකා සමඟ සැසඳිය හැකිය, එකිනෙකාගේ ප්රධාන අනුපූරකය.මිල අඩු කිරීම සඳහා, කිරි නිෂ්පාදන ප්‍රමාණය අඩු කිරීම සඳහා, කිරි සුවඳ හිඟය පිරවීම සඳහා, කිරි රසය වැඩි කරන අතරම, කිරි පැණි රස වැඩි කිරීමට වැනිලා රසය එකතු කරන්න.

3. සුවඳින් මිශ්‍ර තාක්ෂණය භාවිතා කිරීම
ආහාර රස ගැන්වීමේ දී, සුවඳ තේමාවේ නිරවද්‍යතාවය සහ අඛණ්ඩතාව ග්‍රහණය කර ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ, අපි තේමාව සාපේක්ෂ වශයෙන් තනි ය, රස මිශ්‍රණය හොඳම ක්‍රමය ප්‍රකාශ කරන විට, දැන් තනි රසයක එකතුව මොඩියුලර් රසයට ද සංක්‍රමණය වේ.මොඩියුලරිටි යනු ප්‍රථමයෙන් ඒකක සුවඳ පදනමක්, හිස සුවඳ, ශරීර සුවඳ සහ වලිග සුවඳ, පිඟාන ආකෘතියක් බවට පත් කිරීම සඳහා විවිධ සුවඳ වර්ග යෙදවීමයි, පසුව සැකසූ ආහාරවල ලක්ෂණ අනුව සහ තෝරාගත් ප්‍රතිසංයෝජනයේ සැකසුම් තාක්‍ෂණ ලක්ෂණ අනුව.නව රසයක් ඇති කිරීම සඳහා මිල, නිෂ්පාදන ලක්ෂණ, කලාපීය ලක්ෂණ සහ අනෙකුත් අවශ්‍යතා ඇතුළුව ආහාර නිෂ්පාදකයින්ගේ අවශ්‍යතාවලට අනුකූලව එය වැඩි කරන්න.

4. කිරි බීම වල රස මිශ්‍ර තාක්ෂණය භාවිතා කිරීම
කිරි බීමවල ආහාර රසය සඳහා සාපේක්ෂ ඉහළ අවශ්‍යතා ඇති අතර, එය යම් යම් යෙදුම් දුෂ්කරතා ඇති අතර නිෂ්පාදනවල මිශ්‍ර කිරීමේ තාක්‍ෂණයේ යෙදුම් අවකාශය විශාල වේ.කිරි සුවඳ යනු මෙවැනි නිෂ්පාදනවල තේමාව වන අතර, කිරි සුවඳ මිශ්‍ර කිරීම ඉතා සාමාන්‍ය දෙයකි, කිරි සුවඳ මොඩියුලයේ රසයට මිශ්‍ර කිරීම අතර පර්යේෂණ, පලතුරු හෝ ඇට වර්ග මිශ්‍රණයේ අවශ්‍යතා අනුව ඉතා පරමාදර්ශී ප්‍රතිඵල අත්කර ගත හැකිය.
එවැනි: ස්ට්රෝබෙරි සහ කිරි සංකීර්ණය, සුවඳ සංයුතියෙන්, ස්ට්රෝබෙරි රසය: සුවඳ, පැණිරස රසය, ඇඹුල් රසය, බෙරී රසය, කිරි රසය;කිරි රසය: පිළිස්සුණු මිහිරි රසය, කිරි රසය, ඇඹුල් ගිලින රිද්මය.ක්‍රියාකාරීත්වයේ දිශාව වෙනස් වුවද කිරි රසයෙහි රසය ස්ට්‍රෝබෙරි රසය එකවරම වේ, නමුත් එවැනි සංයෝජන බලපෑමක් වඩාත් සුදුසු වනු ඇත.කිරි රසයම සාපේක්ෂ සාමකාමී වන අතර ස්ට්‍රෝබෙරි රසය කිරි සුවඳ තිබීම නිසා වෙනස් නොවේ, නමුත් ස්ට්‍රෝබෙරි සුවඳ ප්‍රකාශනය අඛණ්ඩව සහ වැඩි දියුණු කරයි, එබැවින් අපි බෙරී ඇඹුල් පානය කිරීමට පුරුදු වී සිටින බව අර්ථවත් කරයි.

5. තැඹිලි යුෂ පානයෙහි රස මිශ්‍ර කිරීමේ තාක්ෂණය යෙදීම
දොඩම් යුෂ බීම සාමාන්‍යයෙන් විවිධ රසයන් සහ කුළුබඩු භාවිතා කරයි, හිස සුවඳ, ශරීර සුවඳ සහ වලිග සුවඳ සම්බන්ධීකරණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරයි.සාමාන්‍ය ජලයේ ගුණාත්මක භාවයේ හිස වඩා හොඳ වන අතර, ද්විත්ව භාවිත ජලය සහ තෙල්වල ශරීරය වඩා හොඳ වන අතර තෙල්වල වලිගය වඩා හොඳය.මීට අමතරව, එය වෙනත් පළතුරු සුවඳ සමග යුගල කළ හැක.
නැවුම් නම් පැණි දොඩම් වලට 5-10% ලෙමන් සහ සුදු ලෙමන් හෝ ඇපල් එකතු කරන්න.ධාන්ය තැඹිලි රසය සඳහා 20% පැෂන් පළතුරු එකතු කරන්න;20-30% රතු තැඹිලි හෝ 40% කුම්කට් එකතු කළ හැකිය, වඩා ලස්සන රස;අඹ 20% සමඟ යුගල කළ විට, එය කොළ පැහැති අවුන් බවට පත් වේ;අන්නාසි 30% සහ පොල් 10% සංයෝජනය තුනෙන් එක මිශ්ර කිරීමේ බලපෑමක් ඇති කරයි.
දොඩම් රස බීම සැකසීමේදී ප්‍රධාන සුවඳ ලෙස දොඩම් රසය ද, ප්‍රධාන සුවඳ සාරවත් කිරීම සඳහා සහායක සුවඳක් ලෙස අනෙකුත් පළතුරු රසය ද භාවිතා කළ හැක.මිදි ගෙඩි සාරය වැනි, නිශ්චිත නිෂ්පාදනය මත පදනම්ව, ප්‍රමාණය 2 සිට 5 ‰ වේ.