මෙය මිල්ක් ලැක්ටෝන් වල ගුණාත්මකභාවය සහ ස්වභාවය නිර්වචනය කරන නිශ්චිත රසායනික සූක්ෂ්මතාවයන්ට අදාළ වේ.

සවිස්තරාත්මක බිඳවැටීමක් මෙන්න:

1. රසායන විද්‍යාව: ලැක්ටෝන වල සමාවයවිකතාව වැදගත් වන්නේ ඇයි?

δ-Decalactone වැනි ලැක්ටෝන සඳහා, "සිස්" සහ "ට්‍රාන්ස්" යන තනතුරු ද්විත්ව බන්ධනයක් (මේද අම්ල වැනි අණු වල මෙන්) නොව වළල්ලේ කයිරල් මධ්‍යස්ථාන දෙකෙහි සාපේක්ෂ ස්ටීරියෝ රසායන විද්‍යාවට යොමු වේ. වළලු ව්‍යුහය මඟින් හයිඩ්‍රජන් පරමාණු සහ වළලු තලයට සාපේක්ෂව ඇල්කයිල් දාමයේ අවකාශීය දිශානතිය වෙනස් වන තත්වයක් නිර්මාණය කරයි.

· සිස්-සමාවයවිකය: අදාළ කාබන් පරමාණුවල ඇති හයිඩ්‍රජන් පරමාණු වළලු තලයේ එකම පැත්තේ පිහිටා ඇත. මෙය නිශ්චිත, වඩාත් සීමා සහිත හැඩයක් නිර්මාණය කරයි.

· ට්‍රාන්ස්-සමාවයවිකය: හයිඩ්‍රජන් පරමාණු වළලු තලයේ ප්‍රතිවිරුද්ධ පැතිවල පිහිටා ඇත. මෙය වෙනස්, බොහෝ විට අඩු ආතතියක් සහිත, අණුක හැඩයක් නිර්මාණය කරයි.

හැඩයේ මෙම සියුම් වෙනස්කම් අණුව ගන්ධ ප්‍රතිග්‍රාහක සමඟ අන්තර්ක්‍රියා කරන ආකාරය සහ ඒ අනුව එහි සුවඳ පැතිකඩෙහි සැලකිය යුතු වෙනස්කම් වලට තුඩු දෙයි.

2. ස්වාභාවික හා කෘතිම අනුපාතයකිරි ලැක්ටෝන්

මූලාශ්‍රය දර්ශීය සිස් සමාවයවික අනුපාතය දර්ශීය ට්‍රාන්ස් සමාවයවික අනුපාතය ප්‍රධාන හේතුව

ස්වභාවික (කිරි නිෂ්පාදන වලින්) > 99.5% (ඵලදායී ලෙස 100%) < 0.5% (හෝඩුවාවක් හෝ නොමැති වීම) එළදෙන තුළ එන්සයිම ජෛව සංස්ලේෂණ මාර්ගය ඒකාකෘතික වන අතර, සිස්-ලැක්ටෝනයට මඟ පාදන (R)-ආකෘතිය පමණක් නිපදවයි.

කෘතිම ~70% – 95% ~5% – 30% බොහෝ රසායනික සංස්ලේෂණ මාර්ග (උදා: පෙට්‍රෝරසායනික හෝ රිසිනොලෙයික් අම්ලයෙන්) පරිපූර්ණ ලෙස ඒකාකෘති නොවන අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සමාවයවික මිශ්‍රණයක් (රේස්මේට්) ඇති වේ. නිශ්චිත අනුපාතය නිශ්චිත ක්‍රියාවලිය සහ පිරිසිදු කිරීමේ පියවර මත රඳා පවතී.

3. සංවේදක බලපෑම: සිස් සමාවයවිකය තීරණාත්මක වන්නේ ඇයි?

මෙම සමාවයවික අනුපාතය රසායනික කුතුහලයක් පමණක් නොවේ; එය සංවේදක ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි සෘජු හා බලවත් බලපෑමක් ඇති කරයි:

· cis-δ-Decalactone: මෙය ඉතා වටිනා, තීව්‍ර, ක්‍රීම්, පීච් වැනි සහ කිරි සුවඳක් සහිත සමාවයවිකයයි. එය චරිත-බලපෑම් සංයෝගයයි.කිරි ලැක්ටෝන්.

· trans-δ-Decalactone: මෙම සමාවයවිකයට බොහෝ දුර්වල, අඩු ලක්ෂණයක් සහ සමහර විට "කොළ" හෝ "මේද" සුවඳක් ඇත. එය අපේක්ෂිත ක්‍රීම් පැතිකඩට ඉතා සුළු දායකත්වයක් සපයන අතර ඇත්ත වශයෙන්ම සුවඳෙහි සංශුද්ධතාවය තනුක කිරීමට හෝ විකෘති කිරීමට හැකිය.

4. රස සහ සුවඳ කර්මාන්තය සඳහා ඇඟවුම්

සිස් සහ ට්‍රාන්ස් සමාවයවිකයේ අනුපාතය ගුණාත්මකභාවය සහ පිරිවැය පිළිබඳ ප්‍රධාන සලකුණකි:

1. ස්වභාවික ලැක්ටෝන (කිරි නිෂ්පාදන වලින්): ඒවා 100% සිස් නිසා, ඒවාට වඩාත්ම අව්‍යාජ, බලගතු සහ ප්‍රියජනක සුවඳ ඇත. කිරි ප්‍රභවයන්ගෙන් නිස්සාරණය කිරීමේ මිල අධික ක්‍රියාවලිය නිසා ඒවා වඩාත්ම මිල අධික වේ.

2. උසස් තත්ත්වයේ කෘතිම ලැක්ටෝන: නිෂ්පාදකයින් සිස් සමාවයවිකයේ අස්වැන්න උපරිම කිරීම සඳහා උසස් රසායනික හෝ එන්සයිම ශිල්පීය ක්‍රම භාවිතා කරයි (උදා: 95%+ ලබා ගැනීම). වාරික කෘතිම ලැක්ටෝනයක් සඳහා COA බොහෝ විට ඉහළ සිස් අන්තර්ගතයක් නියම කරයි. මෙය ගැනුම්කරුවන් පරීක්ෂා කරන තීරණාත්මක පරාමිතියකි.

3. සම්මත කෘතිම ලැක්ටෝන: අඩු සිස් අන්තර්ගතයක් (උදා: 70-85%) අඩු පිරිපහදු කළ නිෂ්පාදනයක් පෙන්නුම් කරයි. එයට දුර්වල, අඩු අව්‍යාජ සුවඳක් ඇති අතර පිරිවැය ප්‍රධාන සාධකයක් වන අතර උසස් තත්ත්වයේ සුවඳ අත්‍යවශ්‍ය නොවන යෙදුම්වල භාවිතා වේ.

නිගමනය

සාරාංශයක් ලෙස, අනුපාතය ස්ථාවර සංඛ්‍යාවක් නොව සම්භවය සහ ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ ප්‍රධාන දර්ශකයකි:

· ස්වභාවධර්මයේ දී, අනුපාතය >99.5% සිස්-සමාවයවිකය දක්වා අතිමහත් ලෙස විකෘති වී ඇත.

· සංස්ලේෂණයේ දී, අනුපාතය වෙනස් වේ, නමුත් ඉහළ සිස්-සමාවයවික අන්තර්ගතයක් උසස්, වඩාත් ස්වාභාවික සහ වඩාත් තීව්‍ර ක්‍රීම් සුවඳක් සමඟ සෘජුවම සහසම්බන්ධ වේ.

එබැවින්, නියැදියක් ඇගයීමේදීකිරි ලැක්ටෝන්, සිස්/ට්‍රාන්ස් අනුපාතය විශ්ලේෂණ සහතිකයේ (COA) සමාලෝචනය කිරීමට ඇති වැදගත්ම පිරිවිතරයන්ගෙන් එකකි.