ආහාර රසය හා සුවඳ පිළිබඳ ප්රභේද සහ වර්ගීකරණයන්

1. ආහාර රසය හා සුවඳ පිළිබඳ විවිධත්වය
ආහාර රසයේ අනුපාතය ඉතා කුඩා නමුත්, ඒ සඳහා යම් ආරක්ෂාවක් හා සෞඛ්ය ඇගයීමක් සිදු කිරීම අවශ්ය වන අතර, අදාළ සෞඛ්ය රෙගුලාසි වල අවශ්යතා සපුරාලීමෙන් පසුව පමණක් භාවිතා කළ හැකිය. ආහාර රසයක් වර්ග රාශියක් ඇත, මාත්රාව අනුව, solid න සහ දියර වලට බෙදා ඇත. S න රසය තුළ ක්ෂුද්ර ස්පේසල් රසය ඇති අතර එසේ ය. දියර රස ජල-ද්රාව්ය රස, තෙල්-ද්රාව්ය රසයන් සහ ඉමල්ස්කරන රසයන් වලට බෙදිය හැකිය. ඊට අමතරව, එය රසය හා භාවිතය මගින් ද වර්ගීකරණය කළ හැකිය.
අශෝභනකරණය හා අලාභ අලාභයන් වළක්වා ගැනීමේ ලක්ෂණ සහිත ක්ෂුද්ර ස්පෆ්ස් රසය (නවීකරණය කරන ලද පිෂ් ch ය වැනි) (නවීකරණය කරන ලද පිෂ් ch ය වැනි) වලින් සාදා ඇත. ජලයේ ද්රාව්ය සාරය ආසවනය කළ ජලය හෝ එතනෝල් තනුක හා ආහාරයට ගත හැකි කුළුබඩු ලෙස සාදා ඇති අතර, ප්රධාන වශයෙන් සිසිල් බීම සහ වෙනත් රසකාරකවල භාවිතා වේ. තෙල් ද්රාව්ය රසය සෑදී ඇත්තේ ප්රොපිලිලීන් ග්ලයිකෝල් සමඟ ආහාර රසය සහිත ප්රොපිලීන් ග්ලයිකෝල් මිශ්ර කිරීමෙනි. ඉමාලය ප්රකාශ කිරීම ආහාර රසය, ආහාර තෙල්, විශේෂිත ගුරුත්වාකර්ෂණ නියාමකයින්, ප්රතිඔක්කම්, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය, ගිනැන්කට්, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය, en න්නේ කලාතුරකින්, ප්ලැට්සිකාර, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය යනාදිය, සහ ජල අවධිය යනාදිය, සහ ප්රධාන වශයෙන් සිසිල් බීම සහ සිසිල් බීම, රසය වැඩි දියුණු කිරීම, වර්ණ ගැන්වීම හෝ කැලඹීම.

2. ආහාර රසය හා සුවඳ වර්ගීකරණය
ආහාර රසය යනු ආහාර කර්මාන්තයේ අත්යවශ්ය ආහාර ද්රව්යයකි. ආහාර ආකලන තුළ එය තමන්ගේ ශරීරය වන අතර වර්ග දහසකට වඩා තිබේ. රස වර්ග බෙදිය හැකිය:
(1) ස්වාභාවික රසය. එය භෞතික ක්රම මගින් ස්වාභාවික ශාක හා සතුන් (කුළුබඩු) වලින් ලබාගත් සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වාභාවික ද්රව්යයකි. සාමාන්යයෙන්, ස්වාභාවික ඇරෝමා ද්රව්යවල වාහකයන් පලතුරු, සත්ව අවයව, කොළ, තේ සහ බීජ වලින් ලබා ගත හැකිය. නිස්සාරණ ක්රම වන්නේ නිස්සාරණය, ආසවනය සහ සාන්ද්රණයයි. වැනිලා සාරය, කොකෝවා සාරය, ස්ට්රෝබෙරි සාරය නිස්සාරණ ක්රමයෙන් ලබා ගත හැකිය. ගම්මිරිස් තෙල්, මහද්ල තෙල්, කුරුඳු (ඔස්මන්තුර) තෙල්, යුකැලිප්ටස් තෙල් ආසවනය කිරීමෙන් ලබා ගත හැකිය. තැඹිලි තෙල්, ලෙමන් තෙල් සහ පැඟිරි තෙල් ආසවනය කිරීමෙන් ලබා ගත හැකිය. ඇපල් යුෂ සාන්ද්රණය, අඹ සාන්ද්රණය, තැඹිලි යුෂ සාන්ද්රණය වන අතර එය සාන්ද්රණ ක්රමයෙන් ලබා ගත හැකිය. ලෝකයේ ආහාර රසයන් ලබා ගත හැකි අමුද්රව්ය 5,000 කට කට වඩා ඇති අතර 1,500 කට වඩා බහුලව භාවිතා වේ.
(2) ස්වාභාවික අනන්යතා රසය. මේ ආකාරයේ රසය ලබා ගන්නේ ස්වාභාවික අමුද්රව්යවල රසායනික ප්රතිකාර හෝ කෘතිම සංස්ලේෂණය සහ ස්වාභාවික රසය හා ස්වාභාවික රසය හා ස්වාභාවික රසය සමාන රසායනික ද්රව්යයකි.
(3) කෘතිම රසය. එය කෘතිම සංශ්ලේෂණය හා අනෙකුත් රසායනික ක්රම මගින් ලබා ගන්නා අතර එම ද්රව්යයේ ස්වාභාවික රසායනික ද්රව්ය අණු ඇති බව සනාථ කර නොමැත. සොබාදහමේදී හමු වී ඇත්නම් සහ එකම රසායනික අණු ආධිපත්යය දරන්නේ නම් එය ස්වාභාවික රසය හා සමාන වේ. සාරය තුළ අමුද්රව්යයක් ඇති තාක් කල් කෘතිම, එනම් කෘතිම කෘතිම සාරය.
ක්ෂුද්රජීවී ක්රමයෙන් සකස් කරන ලද රසය. එය ක්ෂුද්රජීවී පැසවීම හෝ එන්සයිම ප්රතික්රියාව මගින් ලබාගත් සාරයකි.
(5) ප්රතික්රියාශීලී සාරය. මේ ආකාරයේ රසය ව්යුත්පන්න වී සීනි රත් කිරීම සහ සීනි අඩු කිරීම, බොහෝ විට මස්, චොකලට්, කෝපි, මෝල්ට් ඇරෝමා හි භාවිතා වේ.

රසය වර්ගීකරණයේ තත්වය අනුව, ආහාර රසයට ඇතුළත් වන්නේ: දියර රසය (ජල-ද්රාව්ය, තෙල්-ද්රාව්ය, ඉමාන් (ජලය, ප්රොපිලීන් ග්ලයිකෝල්, ආදිය) ගණනය කර ඇති අතර එය 80% -90% ක් විය ද්රාව්ය, ඉමල්සිෆයර්, මැලියම්, ස්ටබයිසර්, පිහිනුම්, ඇසිඩ් සහ ප්රතිඔක්සිකාරක ඇතුළු ඉමල්සි රසය. ජලමාර ද්රව්යය 10% -20% ක් ලෙස ගණන් ගත් කුඩු රසය, වාහකයා 80% -90% ක් විය.

කුඩු රසය සංවර්ධනය කිරීම වේගවත් වන අතර, එය බෙනරේජ්, සුලු කෑම, බේක් කළ භාණ්ඩ සහ ඒ සඳහා පුළුල් පරාසයක යෙදුම් ඇත. බහුලව භාවිතා වන කුඩු රස වර්ග තුනක් තිබේ:
(1) මිශ්ර කිරීමේ ස්වරූපයෙන් කුඩු රසය: කුඩු සහිත රාවාවන් කිහිපයක් කුඩු ද්රව්ය පහක්, කුඩු, කරි කුඩු ආදිය වැනි එකිනෙකා සමඟ මිශ්ර වේ. මෙම සුවඳ බොහොමයක් පැමිණෙන්නේ ස්වාභාවික ශාක කුළුබඩු වලින් වන අතර මස් රස පිළියෙල කිරීම; වැනිලා කුඩු, වනිලින් යනාදිය, මිශ්ර කිරීමේ ස්වරූපයෙන් කුඩු රස ද වේ.
; විවිධ මස් රස බොහෝ දුරට ADSorbed පෝරමයේ කුඩු රසයන් වේ.
(3) මයික්රොකොප්ස්සුල් කුඩු රසයෙහි ආලේපන ආකෘතිය අද ආහාර කර්මාන්තයේ වැඩිපුරම භාවිතා කළ කුඩු රසය වේ.
රසය මයික්රෝටෙලිටයිනකරණය ඇසුරුම්කරණය, හුදකලාව, සංරක්ෂණය කිරීම, මන්දගාමී මුදා හැරීම සහ දියර සුව කිරීම සඳහා විශේෂ මාධ්යයක් වන අතර එහි ප්රධාන අරමුණ, එහි ප්රධාන අරමුණ වන්නේ ඔක්සිකරණය හා වෙනත් සාධක නිසා ඇති වන රසය පිරිහීම වැළැක්වීම සඳහා රසය වඩා හොඳින් ආරක්ෂා කිරීමයි.
මෙම බලපෑම ආහාර කර්මාන්ත යෙදීම්වල අනෙකුත් කුඩු රසයන් සඳහා පුළුල් වැදගත්කමක් හා පුළුල් පිළිවෙතකි. කෙටියෙන් පහත දැක්වෙන පරිදි: සාම්ප්රදායික solid න බීම නිෂ්පාදනය බොහෝ දුරට භාවිතා කරයි, රික්ත වියළීම, නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා උනුසුම් වියළීම සහ උලඟු රසය, නිෂ්පාදනයේ රසය, නිෂ්පාදනයේ රසය බලපානු ඇත.

Solid න බීම නිෂ්පාදනයේදී වියළි කුඩු මිශ්රණ කිරීමේ ක්රමය භාවිතා වේ. නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී, විවිධ කුඩු අමුද්රව්ය කෙලින්ම මයික්රෝ කුඩු සාරය සමඟ කෙලින්ම මිශ්ර වේ, උණුසුමකින් තොරව, නිෂ්පාදන රසය රසය නොවෙනස්ව පවතී. Solid න බීම සඳහා මයික්රොගෙල් කැටිති කුඩු රසකාරක භාවිතය ක්රියාත්මක වීම පහසුය, ඒකාකාරව මිශ්ර කිරීම පහසුය, රසකාරක නිෂ්පාදන උෂ්ණත්වය වැඩි කිරීම, නිෂ්පාදන මුල් කුඩු තත්වය පවත්වා ගෙන යන්නේ, සුදු සීනි නිෂ්පාදනවල වර්ණය වෙනස් නොකරනු ඇත.
සුවඳ සංරචක කැප්සියුලයේ, මරණීය අලාභය අවහිර වී ඇති බැවින්, එමඟින් සංරක්ෂණ කාලය දීර් extended කරන බැවිනි. ඔක්සිකරණය වැනි සාධක හේතුවෙන් රසය පිරිහීම වැළැක්වීම සඳහා සුවඳ සංරචක අවට අවකාශයේ සිට හුදකලා වී ඇති අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයේ රඳවා ගැනීමේ කාලය බෙහෙවින් ව්යාප්ත වේ. දියර රස රස බැලීමේ ක්රියාකාරිත්වය පහසු නැත, ඒකාකාරව මිශ්ර වීම පහසු නැත, රසකාරක නිෂ්පාදනවල ජල අන්තර්ගතය ක්රමයෙන් කහ පැහැයට හැරේ, රසය මතුපිටට වඩා කෙටි, රසය වාතය සමඟ පමණක්, රසය වාතය සමඟ සම්බන්ධ වේ පිරිහීම, කෙටි රඳවා ගැනීමේ කාලය.