බහුලව භාවිතා වන රසායනික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය වර්ග මොනවාද?

වර්තමානයේ, බොහෝ රසායනික ද්‍රව්‍යකල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යඅපගේ වෙළඳපොලේ භාවිතා වන්නේ බෙන්සොයික් අම්ලය සහ එහි සෝඩියම් ලුණු, සෝර්බික් අම්ලය සහ එහි පොටෑසියම් ලුණු, ප්‍රොපියොනික් අම්ලය සහ එහි ලුණු, පී-හයිඩ්‍රොක්සිබෙන්සොයික් අම්ල එස්ටර (නිපජින් එස්ටර), ඩිහයිඩ්‍රොඇසිටික් අම්ලය සහ එහි සෝඩියම් ලුණු, සෝඩියම් ලැක්ටේට්, ෆුමරික් අම්ලය යනාදියයි.
1. බෙන්සොයික් අම්ලය සහ එහි සෝඩියම් ලුණු
බෙන්සොයික් අම්ලය සහ එහි සෝඩියම් ලවණ බහුලව භාවිතා වන එකකිකල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යචීනයේ ආහාර සැකසුම් කර්මාන්තයේ, ප්‍රධාන වශයෙන් පාන වර්ග (උදා: සිසිල් බීම, පළතුරු යුෂ, සෝයා සෝස්, ටින් කළ ආහාර, වයින් ආදිය) වැනි ද්‍රව ආහාර කල් තබා ගැනීම සඳහා භාවිතා කරයි. බෙන්සොයික් අම්ලය ලිපොෆිලික් වන අතර සෛල පටලය හරහා පහසුවෙන් විනිවිද ගොස් සෛල ශරීරයට ඇතුළු වන අතර එමඟින් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ සෛල පටලයේ පාරගම්යතාවයට බාධා කරන අතර සෛල පටලය මගින් ඇමයිනෝ අම්ල අවශෝෂණය වීම වළක්වයි. සෛල ශරීරයට ඇතුළු වන බෙන්සොයික් අම්ල අණුව, සෛලයේ ක්ෂාරීය ද්‍රව්‍ය අයනීකරණය කරන අතර සෛල ශ්වසන එන්සයිම පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය වළක්වන අතර ඇසිටිල් කෝඑන්සයිම A ඝනීභවන ප්‍රතික්‍රියාව වැළැක්වීම සඳහා ප්‍රබල කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, එමඟින් ආහාර සඳහා කල් තබා ගන්නා බලපෑමක් ඇති කරයි.
2 සෝර්බික් අම්ලය සහ එහි පොටෑසියම් ලුණු
සෝර්බික් අම්ලය (පොටෑසියම් සෝර්බේට්) වැඩිපුරම භාවිතා වන කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යය වන අතර එය බොහෝ රටවල භාවිතා වේ. සෝර්බික් අම්ලය අසංතෘප්ත මේද අම්ලයක් වන අතර, එහි නිෂේධන යාන්ත්‍රණය වන්නේ එහිම ද්විත්ව බන්ධනය සහ සල්ෆයිඩ්‍රයිල් කාණ්ඩයේ එන්සයිමයේ ක්ෂුද්‍රජීවී සෛල ඒකාබද්ධ කර සහසංයුජ බන්ධනයක් සෑදීමයි, එවිට එය ක්‍රියාකාරිත්වය නැති වී එන්සයිම පද්ධතිය විනාශ කරයි. ඊට අමතරව, සෝර්බික් අම්ලයට සයිටොක්‍රෝම් සී මගින් ඔක්සිජන් මාරු කිරීම සහ සෛල පටල ශක්ති හුවමාරුවේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැනි හුවමාරු ක්‍රියාකාරිත්වයට බාධා කළ හැකි අතර, විඛාදනයට ලක්වීමේ අරමුණ සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ප්‍රගුණනය වළක්වයි.
3 ප්‍රොපියොනික් අම්ලය සහ එහි ලුණු
ප්‍රොපියොනික් අම්ලය යනු මොනො-අම්ල, අවර්ණ තෙල් සහිත ද්‍රවයකි. එය β-ඇලනීන් වල ක්ෂුද්‍රජීවී සංස්ලේෂණය සහ ප්‍රතිබැක්ටීරීය බලපෑම වැළැක්වීමයි. ප්‍රොපියොනික් අම්ල ලවණ ප්‍රධාන වශයෙන් සෝඩියම් ප්‍රොපියොනේට් සහ කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට් වේ, ඒවා එකම කල් තබා ගන්නා යාන්ත්‍රණයක් ඇත, ශරීරය තුළ ප්‍රොපියොනික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය වේ, මොනොමරික් ප්‍රොපියොනික් අම්ල අණු අච්චු සෛල වලින් පිටත ඉහළ ඔස්මොටික් පීඩනයක් ඇති කළ හැකි අතර එමඟින් අච්චු සෛල විජලනය, ප්‍රජනනය නැතිවීම සහ අච්චු සෛල බිත්තියට විනිවිද යාමට, අන්තර් සෛලීය ක්‍රියාකාරකම් වළක්වයි.
පැරබෙන් එස්ටර 4 (නිපගින් එස්ටර)
පැරබෙන් එස්ටර යනු මෙතිල් පැරබෙන්, එතිල් පැරබෙන්, ප්‍රොපයිල් පැරබෙන්, අයිසොප්‍රොපයිල් පැරබෙන්, බියුටයිල් පැරබෙන්, අයිසොබියුටයිල් පැරබෙන්, හෙප්ටයිල් පැරබෙන් යනාදියයි. p-හයිඩ්‍රොක්සිබෙන්සොයික් අම්ල එස්ටරවල නිෂේධන යාන්ත්‍රණය වන්නේ: ක්ෂුද්‍රජීවී සෛල ශ්වසන පද්ධතිය සහ ඉලෙක්ට්‍රෝන හුවමාරු එන්සයිම පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය නිෂේධනය වන අතර, ක්ෂුද්‍රජීවී සෛල පටලයේ ව්‍යුහය විනාශ කළ හැකි අතර, එමඟින් විෂබීජ නාශක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
5 ඩිහයිඩ්‍රොඇසිටික් අම්ලය සහ එහි සෝඩියම් ලවණ
ඩිහයිඩ්‍රොඇසිටික් අම්ලය, අණුක සූත්‍රය C8H8O4 එය සහ එහි සෝඩියම් ලුණු සුදු හෝ ලා කහ පැහැති ස්ඵටිකරූපී කුඩු වන අතර, ශක්තිමත් ප්‍රතිබැක්ටීරීය හැකියාවක් ඇත, විශේෂයෙන් පුස් සහ යීස්ට් වල ශක්තිමත් ප්‍රතිබැක්ටීරීය හැකියාව. එය ආම්ලික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් වන අතර උදාසීන ආහාර සඳහා මූලික වශයෙන් අකාර්යක්ෂම වේ. එය ආලෝකයට සහ තාපයට ස්ථායී වේ, ජලීය ද්‍රාවණයේදී ඇසිටික් අම්ලයට දිරාපත් වන අතර මිනිස් සිරුරට විෂ සහිත නොවේ. එය පුළුල් වර්ණාවලී කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් වන අතර මස්, මාළු, එළවළු, පලතුරු, පාන වර්ග, පේස්ට්‍රි ආදිය කල් තබා ගැනීම සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
6 සෝඩියම් ලැක්ටේට්
වර්ණ රහිත හෝ තරමක් කහ පැහැති විනිවිද පෙනෙන ද්‍රවයක්, ගන්ධ රහිත, තරමක් ලුණු සහිත සහ කටුක, ජලයේ මිශ්‍ර වන, එතනෝල්, ග්ලිසරින්. සාමාන්‍ය සාන්ද්‍රණය 60%-80% වන අතර, උපරිම භාවිත සීමාව 60% සාන්ද්‍රණය සඳහා 30g/KG වේ... සෝඩියම් ලැක්ටේට් යනු නව ආකාරයේ කල් තබා ගන්නා සහ සංරක්ෂණ කාරකයක් වන අතර, එය ප්‍රධාන වශයෙන් මස් සහ කුකුළු නිෂ්පාදන සඳහා යොදන අතර එය මස් ආහාර බැක්ටීරියා කෙරෙහි ප්‍රබල නිෂේධනීය බලපෑමක් ඇති කරයි. එය ප්‍රධාන වශයෙන් බැදපු මස්, හැම්, සොසේජස්, කුකුල් මස්, තාරා සහ කුකුළු නිෂ්පාදන සහ සෝස් සහ අති ක්ෂාර නිෂ්පාදන සඳහා යොදනු ලැබේ. මස් නිෂ්පාදනවල නැවුම් බව ආරක්ෂා කිරීම සඳහා යොමු සූත්‍රය: සෝඩියම් ලැක්ටේට්: 2%, සෝඩියම් ඩිහයිඩ්‍රොඇසිටේට් 0.2%.
7 ඩයිමෙතිල් ෆුමරේට්
එය නව ආකාරයේ ප්‍රති-පුස් වර්ගයකි.කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යඑය දේශීය හා විදේශීය වශයෙන් දැඩි ලෙස සංවර්ධනය කර ඇති අතර, අච්චු සහ යීස්ට් වර්ග 30 කට වඩා නිෂේධනය කළ හැකි අතර, එහි ප්‍රතිබැක්ටීරීය ක්‍රියාකාරිත්වය pH අගයෙන් බලපාන්නේ නැත, ඉහළ කාර්යක්ෂමතාව සහ පුළුල් වර්ණාවලිය, ඉහළ ආරක්ෂාව සහ අඩු මිල යන වාසි ඇත. එහි පුළුල් ප්‍රතිබැක්ටීරීය සහ විෂබීජ නාශක ක්‍රියාකාරිත්වය ශක්තිමත් ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාකාරකම් සමඟ උසස් වේ. එය සබ්ලිමේෂන් නිසා ධූමකාරක ගුණ ඇත, එබැවින් එය ස්පර්ශ වන්ධ්‍යාකරණය සහ ධූමකරණ වන්ධ්‍යාකරණයේ ද්විත්ව කාර්යභාරයක් ඇත. අඩු විෂ සහිත බව, මිනිස් සිරුරට ඉක්මනින් මිනිස් පරිවෘත්තීය ෆුමරික් අම්ලයේ සාමාන්‍ය සංරචක වලට, හොඳ පුනරාවර්තන හැකියාව යෙදීම.