බහුලව භාවිතා වන රසායනික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය වර්ග මොනවාද?

වර්තමානයේ, බොහෝ රසායනික ද්රව්යකල් තබා ගන්නා ද්රව්යඅපගේ වෙළඳපොලේ භාවිතා වන්නේ බෙන්සොයික් අම්ලය සහ එහි සෝඩියම් ලුණු, සෝර්බික් අම්ලය සහ එහි පොටෑසියම් ලුණු, ප්‍රොපියොනික් අම්ලය සහ එහි ලුණු, p-hydroxybenzoic අම්ල එස්ටර (nipagin ester), dehydroacetic අම්ලය සහ එහි සෝඩියම් ලුණු, සෝඩියම් ලැක්ටේට්, fumaric අම්ලය යනාදියයි.
1. බෙන්සොයික් අම්ලය සහ එහි සෝඩියම් ලුණු
බෙන්සොයික් අම්ලය සහ එහි සෝඩියම් ලුණු බහුලව භාවිතා වන එකකිකල් තබා ගන්නා ද්රව්යචීනයේ ආහාර සැකසුම් කර්මාන්තයේ, ප්‍රධාන වශයෙන් පාන වර්ග (උදා: සිසිල් බීම, පළතුරු යුෂ, සෝයා සෝස්, ටින් කළ ආහාර, වයින්, ආදිය) වැනි දියර ආහාර කල් තබා ගැනීම සඳහා භාවිතා වේ.බෙන්සොයික් අම්ලය ලිපොෆිලික් වන අතර සෛල පටලය හරහා පහසුවෙන් විනිවිද ගොස් සෛල ශරීරයට ඇතුළු වන අතර එමඟින් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ සෛල පටලයේ පාරගම්යතාවට බාධා කරන අතර සෛල පටලය මගින් ඇමයිනෝ අම්ල අවශෝෂණය වීම වළක්වයි.සෛල ශරීරයට ඇතුළු වන බෙන්සොයික් අම්ල අණුව, සෛලයේ ඇති ක්ෂාරීය ද්‍රව්‍ය අයනීකරණය කරයි, සහ සෛල ශ්වසන එන්සයිම පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය වළක්වයි, සහ ඇසිටිල් කෝඑන්සයිම A ඝනීභවනය කිරීමේ ප්‍රතික්‍රියාව වැළැක්වීමේ ප්‍රබල කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ආහාර මත කල් තබා ගැනීමේ බලපෑම.
2 Sorbic අම්ලය සහ එහි පොටෑසියම් ලුණු
Sorbic අම්ලය (පොටෑසියම් sorbate) බහුලව භාවිතා වන කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය වන අතර එය බොහෝ රටවල භාවිතා වේ.Sorbic අම්ලය අසංතෘප්ත මේද අම්ලය, එහි නිෂේධන යාන්ත්‍රණය වන්නේ සල්ෆයිඩ්‍රයිල් කාණ්ඩයේ එන්සයිමයේ තමන්ගේම ද්විත්ව බන්ධන සහ ක්ෂුද්‍රජීවී සෛල භාවිතා කර සහසංයුජ බන්ධනයක් සෑදීමට ඒකාබද්ධ වන අතර එමඟින් ක්‍රියාකාරිත්වය නැති වී එන්සයිම පද්ධතිය විනාශ කරයි.මීට අමතරව, sorbic අම්ලය, cytochrome C මගින් ඔක්සිජන් මාරු කිරීම, සහ සෛල පටල ශක්තිය හුවමාරු කිරීමේ කාර්යය වැනි හුවමාරු කාර්යයට බාධා කළ හැකි අතර, විඛාදනයේ අරමුණ සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ ප්රගුණනය වළක්වයි.
3 Propionic අම්ලය සහ එහි ලුණු
ප්‍රොපියොනික් අම්ලය යනු මොනෝ අම්ල, අවර්ණ තෙල් සහිත ද්‍රවයකි.එය β-ඇලනින් සහ ප්රතිබැක්ටීරීය ආචරනයේ ක්ෂුද්ර ජීවී සංශ්ලේෂණය වැළැක්වීමයි.ප්‍රොපියොනික් අම්ල ලවණ ප්‍රධාන වශයෙන් සෝඩියම් ප්‍රොපියෝනේට් සහ කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට් වේ, ඒවා එකම කල් තබා ගන්නා යාන්ත්‍රණයක් ඇත, ශරීරයේ ප්‍රොපියෝනික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය වේ, මොනොමෙරික් ප්‍රොපියෝනික් අම්ල අණු අච්චු සෛල වලින් පිටත ඉහළ ඔස්මොටික් පීඩනයක් ඇති කළ හැකි අතර එමඟින් අච්චු සෛල විජලනය, නැතිවීම ප්‍රජනනය, සහ පුස් සෛල බිත්තිය විනිවිද යාමට ද හැකිය, අන්තර් සෛලීය ක්‍රියාකාරිත්වය වළක්වයි.
පැරබෙන් එස්ටර 4 (නිපගින් එස්ටර)
පැරබෙන් එස්ටර යනු මෙතිල් පැරබෙන්, එතිල් පැරබෙන්, ප්‍රොපයිල් පැරබෙන්, අයිසොප්‍රොපයිල් පැරබෙන්, බියුටයිල් පැරබෙන්, අයිසොබියුටයිල් පැරබෙන්, හෙප්ටයිල් පැරබෙන් යනාදියයි. p-hydroxybenzoic අම්ල එස්ටර වල නිෂේධන යාන්ත්‍රණය වන්නේ: ක්ෂුද්‍රජීවී සෛල ශ්වසන පද්ධතියේ සහ ඉලෙක්ට්‍රෝන හුවමාරු එන්සයිම ක්‍රියාකාරීත්වයයි. , සහ විෂබීජ නාශක භූමිකාව ඉටු කිරීම සඳහා ක්ෂුද්ර ජීවී සෛල පටලයේ ව්යුහය විනාශ කළ හැකිය.
5 ඩිහයිඩ්‍රොඇසිටික් අම්ලය සහ එහි සෝඩියම් ලුණු
Dehydroacetic අම්ලය, අණුක සූත්රය C8H8O4 එය සහ එහි සෝඩියම් ලුණු සුදු හෝ ලා කහ ස්ඵටිකරූපී කුඩු, ශක්තිමත් ප්රතිබැක්ටීරීය හැකියාව ඇත, විශේෂයෙන් පුස් සහ යීස්ට් ශක්තිමත් ප්රතිබැක්ටීරීය හැකියාව.එය ආම්ලික කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක් වන අතර මධ්යස්ථ ආහාර සඳහා මූලික වශයෙන් අකාර්යක්ෂමයි.එය ආලෝකයට සහ තාපයට ස්ථායී වන අතර, ජලීය ද්‍රාවණයේදී ඇසිටික් අම්ලය දක්වා දිරාපත් වන අතර මිනිස් සිරුරට විෂ සහිත නොවේ.එය පුළුල් පරාසයක කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් වන අතර මස්, මාළු, එළවළු, පලතුරු, පාන වර්ග, පේස්ට්‍රි ආදිය කල් තබා ගැනීම සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
6 සෝඩියම් ලැක්ටේට්
අවර්ණ හෝ තරමක් කහ විනිවිද පෙනෙන දියර, ගන්ධ රහිත, තරමක් ලුණු සහ කටුක, ජලයේ මිශ්‍ර වන, එතනෝල්, ග්ලිසරින්.සාමාන්‍ය සාන්ද්‍රණය 60%-80% වන අතර උපරිම භාවිත සීමාව 60% සාන්ද්‍රණය සඳහා 30g/KG වේ... සෝඩියම් ලැක්ටේට් යනු ප්‍රධාන වශයෙන් මස් සහ කුකුළු නිෂ්පාදන සඳහා යොදන නව කල් තබා ගන්නා සහ කල් තබා ගැනීමේ කාරකයකි. මස් ආහාර බැක්ටීරියා වලට නිෂේධනීය බලපෑම.එය ප්‍රධාන වශයෙන් රෝස්ට් මස්, හැම්, සොසේජස්, කුකුල් මස්, තාරා සහ කුකුළු නිෂ්පාදන සහ සෝස් සහ අති ක්ෂාර නිෂ්පාදන සඳහා යොදනු ලැබේ.මස් නිෂ්පාදනවල නැවුම්බව ආරක්ෂා කිරීම සඳහා යොමු සූත්‍රය: සෝඩියම් ලැක්ටේට්: 2%, සෝඩියම් ඩිහයිඩ්‍රොඇසිටේට් 0.2%.
7 ඩයිමෙතිල් ෆුමරේට්
එය නව ආකාරයේ ප්රති-පුස් වර්ගයකිකල් තබා ගන්නාඑය දේශීය හා විදේශීය වශයෙන් ප්‍රබල ලෙස වර්ධනය වී ඇති අතර එමඟින් අච්චු සහ යීස්ට් වර්ග 30 කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් වළක්වා ගත හැකි අතර එහි ප්‍රතිබැක්ටීරීය ක්‍රියාකාරිත්වයට pH අගය බලපාන්නේ නැත, ඉහළ කාර්යක්ෂමතාව සහ පුළුල් වර්ණාවලිය, ඉහළ ආරක්ෂාව සහ අඩු මිල.එහි විස්තීරණ ප්‍රතිබැක්ටීරීය සහ විෂබීජ නාශක කාර්ය සාධනය ප්‍රබල ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාකාරකම් සමඟින් උසස් වේ.එය sublimation නිසා ධූමකාරක ගුණ ඇත, එබැවින් එය ස්පර්ශ වන්ධ්යාකරණය සහ ධූමකරණය වන්ධ්යාකරණය යන ද්විත්ව භූමිකාවක් ඇත.අඩු විෂ වීම, මිනිස් සිරුරට ඉක්මනින් මිනිස් පරිවෘත්තීය ෆුමරික් අම්ලයේ සාමාන්‍ය සංරචක බවට පත් කිරීම, හොඳ පුනරාවර්තන හැකියාව යෙදීම.